Het traditioneel maken van chocolade
Het traditioneel maken van chocolade
Cacao Silva levert mij kwaliteitsbonen aan. Deze komen gedroogd toe. Ik controleer de bonen voor de laatste keer. De bonen worden geroosterd zodat de smaak vrijkomt. Hierna worden ze gebroken. Een machine zal de pellen opzuigen en de cacao blijft over. Dan ga ik beginnen met chocolade te vermalen op steen en op ambachtelijke wijze. Het vermalen duurt ongeveer 24uur.
Na het concheren haal ik de chocolade uit de machine door een zeef om de mogelijke kleine stukjes er uit te halen. Daarna zet ik de chocolade op temperatuur om dan te moeleren in een vorm. Zo krijg je een heerlijke origine chocolade tablet.
